Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 blancs de poireaux
- 125 g aux pousses de soja*
- 1 l de bouillon de poule
- 2 c. à s. de sauce soja
- Sel Poivre

Technique :
1. Laver et ébouillanter les pousses de soja pour qu'elles soient croquantes ; réserver.
2. Laver, couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
3. Reconstituer le bouillon de poule à partir de cubes et le porter à ébullition ; ajouter les rondelles de poireaux et laisser frémir 10 minutes.
4. Assaisonner la soupe de sauce soja, de sel (peu) et de poivre ; ajouter les pousses de soja réservées ; servir aussitôt dans des bols.

*Pousses de soja : En dépit de leur nom, les germes de soja n'ont rien à voir avec des graines de soja germées ! Les germes de soja sont en réalité issus de haricots germés, de la même famille que les haricots verts, appelés «  haricots mung ou mungo ». Le soja germé n'est quant à lui pas comestible.