L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

La schiacciata est un pain typiquement toscan que l'on appelle aussi pizza blanche ou foccacia. Un pain tendre que les Italiens agrémentent d'huile d'olive, de gros sel, de romarin ou d'olives.

Ingrédients (pour une pizza pour 4 personnes) :
Pour la pâte à pizza :
- 15 g de levure fraîche
- 1 pincée de sucre
- 250 ml d'eau tiède
- 350 g de farine
- 1/2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de feuilles de romarin frais
Pour la garniture aux oignons :
- 1 kg d'oignons
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 c. à s. de romarin frais
- 175 g de mozzarella finement tranchée

Technique :
1. Préparer la pâte à pizza : dans un saladier, mélanger la levure émiettée et le sucre ; délayer avec 250 ml d'eau tiède ; laisser reposer 10 minutes.
2. Sur un plan de travail, tamiser la farine, y ménager un large puits et répartir le sel sur les bords extérieurs ; dans le puits ajouter la levure, l'huile d'olive et le romarin ; travailler avec 2 doigts en chassant la farine des bords intérieurs du puits vers le centre jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et légère ; travailler la pâte rapidement pour éviter de la plomber.
3. Pétrir la pâte : sur un plan de travail enfariné, appuyer avec la paume de la main, tandis que l'autre main fait tourner le pâton ; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique et se ramasse en boule : attention, la qualité d'une pâte à pizza réside principalement dans la phase de pétrissage... ne pas la négliger.
4. Lever la pâte : couvrir la pâte d'un linge propre, la mettre à lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air durant 1 heure.
5. Préparer la garniture aux oignons : émincer finement les oignons ; les faire cuire dans 75 ml d'huile d'olive, sur feu très doux, durant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés : ajouter le romarin, bien mélanger ; réserver.
6. Monter la schiacciata : pétrir la pâte une nouvelle fois avant de l'abaisser et de la façonner en un rectangle ou en une galette de 30 cm de diamètre ; la poser un papier de cuisson fariné.
7. Répartir les oignons et la mozzarella, sur la schiacciata ; arroser avec l'huile d'olive restante ; enfourner à 230° C (th 7) pour 20 minutes.