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Tourte aux pommes › Viandier*

especes par pieces & mises figues & raisins bien nettoyes & mis parmy les pommes & figues & tout mesle ensemble & y soit mis de loignon frit au beurre ou a luille & de vin & le par des pommes broyes & destrempes de vin & soient assemblees les autres pommes broyes mises auec le surplus & du saffran dedans vng peu de menues espices cynamome & gingembre blanc anys & pigurlat qui en aura & soient faicte deux grans abasses de paste & toutes les mistions mises ensemble fort broyees a la main sur le paste bien espes de pommes & autres mistions & apres soit mis le couuercle dessus & bien couuerte & doree de saffran & mise au four & fait cuyre.

*Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI, mais dont le plus ancien manuscrit connu, celui de Sion, daté de la première moitié du XIVe siècle, prouve qu'il lui est antérieur.

Ingrédients (pour 1 tourte :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 1 kg de pommes
- 80 g figues sèches
- 80 g raisins secs
- 25 cl vin blanc
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1/2 c. à c. d'anis en poudre
- 1 jaune d'oeuf

Technique :
1. Emincer l'oignon et le faire frire dans du beurre ; réserver.
2. Eplucher et hacher menu les pommes et les figues ; ajouter les raisins sec et laisser tremper dans le vin blanc environ 30 minutes, égoutter.
3. Dérouler un rouleau de pâte brisée sur le fond d'un moule à tarte ; garnir d'oignons frits et du mélange pommes, figues et raisins ; mélanger les épices et en saupoudrer la préparation.
4. Couvrir avec le deuxième rouleau de pâte, pincer bien les bords entre eux ; tracer sur la pâte des dessins, la badigeonner de jaune d'oeuf battu et confectionner une cheminée au centre.
5. Enfourner à 180°C (th 6) pendant 60 minutes.



Date de création : 10/03/2023 09:17
Dernière modification : 10/03/2023 09:17
Catégorie : Desserts
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