Son origine remonte à l'Antiquité romaine. En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant « les Lupercales », fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de février et qui saluaient le retour du printemps et la promesse de la moisson future. Ces fêtes, fort licencieuses, furent condamnées par le pape Gélase en 494 et remplacées par celle de la Purification de la Vierge, « la Chandeleur » célébrée le 2 février.
Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournée en tenant une pièce d'or ou d'argent dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant 1 an.

Ces pancakes d'origine japonaise appelés aussi « fluffy pancakes » ou « pancakes soufflés » sont particuliers car ils ont une texture unique très aérienne. Oubliez la consistance des pancakes traditionnels, ça n'a rien à voir !

Ingrédients (pour 3 pièces) :
- 5 oeufs
- 40 g de sucre
- 3 c. à s. de lait
- 1 c. à s. d'huile neutre de goût
- 30 g de farine
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure en poudre
- 1 c. à s. de sucre impalpable (sucre glace)
- 6 c. à s. de sirop d'érable

Technique :
1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes : réserver 3 blancs d'oeufs et 2 jaunes.
2. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs réservés avec 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le lait et l'huile, bien mélanger ; incorporer ensuite progressivement la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure en poudre ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ; réserver.
3. Monter les blancs réservés en neige comme suit : ajouter 1/3 du sucre restant quand les blancs d'oeufs commencent à mousser ; continuer à fouetter et ajouter les 2/3 restants progressivement au fur et à mesure que la neige se raffermit ; battre jusqu'à l'obtention d'une neige ferme.
4. Incorporer, à la spatule, la moitié des blancs en neige petit à petit et de bas en haut ; procéder de la même manière pour incorporer la seconde moitié des blancs en neige à la pâte.
5. Enduire légèrement d'huile une grande poêle antiadhésive avec couvercle, faire chauffer à feu doux.
6. Disposer dans la poêle, 3 tas de pâte ronds et réguliers et espacés : l'utilisation éventuelle de cercles en métal légèrement huilés remplis à moitié donneront un rendu plus régulier ; faire cuire, sur feu très doux, durant 4 à 5 minutes ; dès que la surface est presque cuite, (démouler des cercles à l'aide d'un petit couteau à lame fine) ; retourner les pancakes (sans cercles) et laisser cuire, à couvert, 3 minutes supplémentaires. 7. Saupoudrer de sucre glace, arroser de sirop d'érable et servir aussitôt.

Conseil : Ces pancakes s'effondrent rapidement. Cuire de grandes quantités pour les servir en même temps n'est donc pas une bonne idée !

Suggestion : Ces pancakes se marient également très bien avec de la confiture, du chocolat fondu ou encore des fruits.