Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de gnocchi
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de mascarpone
- 50 g de parmesan râpé
- L'équivalent de 2 c. à s. de persil plat ciselé
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Dans une poêle à sec, faire dorer les lardons fumés ; réserver sur du papier absorbant.
2. Couper la partie terreuse des pieds des champignons de Paris ; les passer rapidement sous l'eau, les sécher aussitôt dans du papier absorbant puis les couper en 4 ; les faire cuire, 10 minutes, dans la poêle et la graisse de cuisson des lardons ; réserver.
3. Cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante salée ; à l'aide d'une écumoire, les sortir aussitôt quand ceux-ci remontent à la surface ; les déposer aussitôt dans une plat à gratin ; ajouter les champignons et les lardons.
4. Fouetter le mascarpone avec la moitié de parmesan râpé et le persil ciselé ; verser dans le plat à gratin et mélanger l'ensemble soigneusement.
5. Parsemer le dessus de la préparation avec le reste de parmesan ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.

Envoyé par Ondine - Belgique