Les saumons sont couverts de parasites et leur traitement détruits l'environnement.
Oui & Non. Les poux de mer sont des parasites marins que l'on retrouve sur les saumons et les truites tant dans la nature que dans les piscicultures et les fermes salmonicoles. Ils se nourrissent de la peau et des muscles des poissons, ce qui rend les animaux malades.
Les référentiels de la certification ASC* exigent que le saumon soit maintenu en bonne santé et que les infections soient limitées. Dans le même temps, les traitements antiparasitaires sont limités en prenant en compte leur toxicité et leur permanence dans l'environnement afin d'encourager les méthodes plus douces, telles que la lutte biologique contre les parasites à l'aide de plus petits poissons, des filets à bulles autour des fermes et d'autres mesures non médicales.
*certification ASC : L'Aquaculture Stewardship Council (ASC) est une organisation mondiale indépendante et à but non lucratif, qui gère un programme de certification et de labellisation pour une aquaculture responsable.
Le saumon d'élevage contient des antibiotiques.
Non. Cette hypothèse persiste mais n'est plus d'actualité. Contrairement aux idées reçues, il n'y a plus de résidus d'antibiotiques dans les saumons que nous consommons qu'ils soient sauvages ou d'élevage. Ainsi de nombreuses maladies ont été évitées en pisciculture grâce à des mesures préventives (telle la vaccination) et des mesures d'hygiène, ce qui a permis de réduire drastiquement les traitements antibiotiques.
Le saumon d'élevage est coloré artificiellement.
Oui. En fait le saumon d'élevage n'est pas naturellement orange. Sa chair est en réalité grise. Mais si cette particularité ne se remarque pas, c'est parce que les éleveurs nourrissent les saumons avec de l'astaxanthine, des granulés pigmentés qui vont du rose au rouge. Ces derniers sont fabriqués soit naturellement avec des micro-algues, soit synthétisés chimiquement.
Quant au saumon sauvage, sa chair est effectivement bien orange naturellement. Sa couleur provient principalement des crevettes qu'il a ingéré.
Le saumon est gras.
Oui. Le saumon est considéré comme un poisson gras > 100 g de saumon apportent 190 Kcal. De plus il contient une grande quantité d'acides gras insaturés et en particulier des oméga-3, de type EPA et DHA impliqués dans les grandes fonctions de l'organisme telles que la souplesse des tissus, les défenses immunitaires, le fonctionnement cérébral et la circulation.
Nous avons besoin de 2 à 3 g d'oméga-3 par jour, dont 250 mg d'EPA et de DHA. Le saumon fumé en contient une grande quantité avec une moyenne de 1400 mg d'EPA et de DHA pour 100 g. Ces valeurs sont supérieures à celles d'un saumon cru non fumé car les procédés de salage, séchage et fumage entraînent une légère déshydratation du poisson et donc, à poids égal, augmentent la concentration de ses éléments nutritionnels.
Sachant qu'une tranche moyenne de saumon fumé pèse environ 35 g, cela représente un apport de 220 mg d'EPA et de 276 mg de DHA. Cela revient à dire qu'une tranche de saumon fumé nous permet de couvrir 88% de l'apport nutritionnel conseillé en EPA et la totalité en DHA.
EPA et DHA : L'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) sont deux des trois acides gras oméga-3. Comme les acides gras essentiels ne peuvent pas être produits par le corps lui-même, ils doivent être ingérés via notre alimentation.