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Poulet rôti aux feuilles de laurier, citron et ail

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de 1,5 kg
- 1 citron coupé en très fines tranches
- 3 gousses d'ail émincées
- 6 petites feuilles de laurier
- Feuilles de laurier supplémentaires pour tapisser le plat
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel marin - Poivre noir du moulin

Technique :
1. En glissant délicatement les mains sous la peau par l'ouverture du croupion, détacher légèrement la peau des blancs du poulet ; farcir chaque côté entre chair et peau de 4 tranches de citron, de l'ail émincé, et de 4 feuilles de laurier ; rabattre délicatement la peau et enduire le poulet de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer.
2. Tapisser le fond un plat à four graissé avec l'huile restante de feuilles de laurier, y répartir les tranches de citron restantes et déposer le poulet sur ce lit parfumé.
3. Enfourner à 180°C (th 6) et laisser cuire pendant 1 heure ; augmenter la température à 220°C (th 7) et prolonger la cuisson 10 minutes environ ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Conseil : Pour vérifier la juste cuisson d'un poulet, enfoncez la pointe d'un pique de brochette au niveau de l'articulation de la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair et doré. S'il est rosé, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.


Date de création : 17/01/2023 11:41
Dernière modification : 17/01/2023 11:41
Catégorie : Poulet
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