La « potée » désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du « pot en terre » dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures et servi en plat unique.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de haricots blancs
- 2 gousses d'ail entières
- 1 bouquet garni
- 1 saucisson à l'ail
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 tomates épluchées, épépinées et concassées
- 2 c. à s. de saindoux
- 250 g de couenne fraiche
- 600 g de échine de porc coupée en morceaux
- 600g de poitrine de porc en morceaux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laisser tremper les haricots blancs 6 heures dans de l'eau froide ; égoutter.
2. Mettre dans un faitout et recouvrir d'eau froide, porter à ébullition ; ajouter 2 gousses d'ail entières et le bouquet garni ; laisser cuire sur feu doux 1 heure.
3. Poursuivre la cuisson 30 minutes ; retirer le saucisson et réserver ; égoutter tout en conservant le jus de cuisson des haricots.
4. Dans une sauteuse, faire fondre le saindoux ; ajouter les oignons hachés et laisser revenir 3 minutes ; ajouter l'ail haché ainsi que les tomates concassées, mouiller avec 1 louche du jus de cuisson des haricots ; laisser frémir à couvert 10 minutes.
5. Tapisser le fond d'une cocotte avec la couenne ; remplir des haricots en couches alternées avec les viandes de porc et les tomates et leur jus rendu ; verser 3 louches du jus de cuisson des haricots ; couvrir.
6. Enfourner 5 heures dans un four préchauffé à 120°C (th 4) pour 5 heures.
7. Ajouter le saucisson à l'ail réservé et coupé en tranches ; poursuivre la cuisson 30 minutes.

Pour plus d'authenticité :
5. Tapisser le fond d'un chaudron avec la couenne ; remplir des haricots en couches alternées avec les viandes de porc et les tomates et leur jus rendu ; verser 3 louches du jus de cuisson des haricots ; placer le couvercle à l'envers ; accrocher le chaudron au-dessus des braises ; remplir le couvercle de quelques braises.
6. Laisser cuire en faisant régulièrement tourner le chaudron pendant 5 heures.
7. Ajouter le saucisson à l'ail réservé et coupé en tranches ; poursuivre la cuisson 30 minutes.