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Palourdes à la portugaise

Un peu partout en France ce coquillage bivalve, plat, de couleur grise parfois presque noir, que l'on trouve dans les sables ou dans la vase est appelé 'palourde'. Sauf en Provence où il devient 'clovisse'. Si vous allez à la pêche à la palourde sur quelque plage atlantique, sachez que le signe de sa présence est constitué par deux petits trous très rapprochés l'un de l'autre : creusez alors avec une cuillère et découvrez la palourde. Si par hasard vous trouvez en quelque endroit une fabuleuse quantité de palourdes, n'en tirez aucune conclusion en ce qui concerne votre flair ; ne criez pas non plus au miracle. Vous êtes probablement tombé sur un parc. Oui ! Car les palourdes, tout comme les huîtres son bel et bien cultivées.

Quand la consommer au mieux ? Janvier - Février - Mars - Novembre - Décembre


palourdes

  

Ingrédients pour (4 personnes) :
- 1 kg de palourdes
- 4 gousses d'ail grossièrement hachées
- 15 cl de vin blanc
- 1 demi-citron
- 1 /2 bouquet de coriandre effeuillée, lavées, séchée et hachée
- 1 dl d'huile d'olive
- Poivre noir

Technique :
1. Faire dégorger les palourdes pendant 2 heures dans de l'eau salée à raison de 35 g de sel par litre d'eau : les palourdes vont s'ouvrir petit à petit pour laisser échapper le sable qu'elles contiennent ; brasser de temps à autre pour s'assurer que l'ensemble des coquillages soient bien ouverts ; au bout des 2 heures, rincer plusieurs fois à l'eau claire puis égoutter.
2. Opter pour un grand wok voir une grande casserole : il est important que les palourdes aient un espace suffisant pour s'ouvrir ; y faire chauffer l'huile d'olive.
3. Dans l'huile d'olive et sur feu moyen, faire revenir l'ail haché : ne pas laisser colorer ; ajouter les palourdes, le vin blanc et le poivre noir ; mettre sur feu vif et dès que le vin bout, baisser la flamme sur feu doux et couvrir ; laisser les palourdes s'ouvrirent ; secouer de temps en temps le wok ou la casserole en effectuant un mouvement circulaire ; retirer de la chaleur.
4. Presser le demi-citron au-dessus des palourdes, ajouter la coriandre hachée; secouer une nouvelle fois et servir aussitôt.

Suggestion : Dégustez les palourdes à la portugaise avec une quiche de pain, de manière à éponger le jus de cuisson.

Suggestion du sommelier : Vinho verde blanc > Le vinho verde est un vin portugais protégé par une Denominação de Origem Controlada de la région de Minho, dans le Nord-Ouest du pays. Son nom fait référence à la fraîcheur de sa jeunesse plus qu'à sa couleur puisque cette appellation produit également des vins rouges et quelques vins rosés.


Date de création : 15/11/2022 17:16
Dernière modification : 15/11/2022 17:16
Catégorie : Fruits de mer| Page lue 590 fois
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