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Cuisses de poulet au persil, salade de concombre, écrasé de pommes de terre

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les cuisses de poulet au persil :
- 4 cuisses de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 l de bouillon de bouillon de volaille
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la salade de concombre :
- 2 concombres
- 1 c. à s. de sel
- 1 dl de vinaigre blanc
- 100 g de sucre
- 1 c. à s. de graines de moutarde
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir
Pour l'écrasé de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 100 g de beurre salé
- Poivre

Technique :
1. Pour la salade de concombre : laver, couper les concombres en très fines tranches ; les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel, bien mélanger ; laisser dégorger pendant 1 heure.
2. Dans un poêlon verser le vinaigre et ajouter le sucre, les graines de moutarde, la feuille de laurier et du poivre noir ; porter à ébullition puis laisser refroidir.
3. Rincer soigneusement les concombres à l'eau froide, les sécher dans du papier absorbant ; les placer dans un saladier et verser la marinade de vinaigre par-dessus, mélanger ; laisser mariner jusqu'au moment de servir ; égoutter.
4. Pour les cuisses de poulet : effeuiller, laver, sécher, hacher finement le persil plat.
5. Couper les cuisses de poulet en 2, saler et poivrer.
6. Dans une cocotte, faire colorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive ; ajouter le persil plat et mouiller avec le bouillon de volaille.
7. Couvrir la cocotte et enfourner à 180°C (th 6) pour 35 minutes.
8. Pour l'écrasé de pommes de terre : éplucher, laver, couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur ; cuire à l'eau bouillante ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
9. Egoutter et sécher ; écraser à la fourchette avec le beurre salée et poivrer ; tenir chaud.
10. Pour servir : retirer les cuisses de poulet de la cocotte ; faire réduire de moitié la sauce sur feu vif ; remettre les cuisses de poulet en cocotte question de les réchauffer.
11. Servir les cuisses de poulet avec la salade de concombre égouttée et l'écrasée de pommes de terre ; arroser la volaille de la sauce au persil plat.


Date de création : 09/11/2022 11:33
Dernière modification : 09/11/2022 11:33
Catégorie : Poulet
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