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Darioles* de cèpes


cèpes

« Cèpe » est, tout simplement, le mot gascon qui désigne les champignons que, dans d'autres régions, on appelle « bolet ». C'est peut-être pour cette raison que l'on a groupé, sous la dénomination « cèpes de Bordeaux », deux variétés de bolets, d'ailleurs aussi délicieuses l'une que l'autre : il s'agit du « bolet comestible » ou « cèpe commun » et du « bolet bronzé » ou « cèpe tête de nègre ». Entre ces deux espèces, il n'y a pas de différences fondamentales.
Une seule chose importante, c'est qu'ils soient consommés jeunes. On les trouve à partir du mois de juin jusqu'à fin octobre, dans les bois de conifères, de chênes ou de hêtres, parfois même dans les pâturages. Quant au plaisir, il est triple : ramasser les cèpes, les cuisiner et, surtout, les déguster !

  

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 500 g de cèpes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de basilic
- 3 brins de persil
- Fleur de thym
- 3 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Retirer la partie terreuse des pieds des champignons ; essuyer les cèpes avec un linge propre ; hacher grossièrement.
2. Dans l'huile d'olive, faire revenir l'échalote préalablement hachée avec les cèpes durant 5 minutes ; assaisonner de sel et de poivre ; ajouter l'ail, le basilic ciselé, le persil haché et la fleur de thym ; réserver dans un saladier.
3. Battre les oeufs avec la crème fleurette ; ajouter aux cèpes, bien mélanger afin que la préparation soit homogène.
4. Beurrer 5 darioles ou 5 petits moules individuels (pas plus grand qu'un petit pot de yaourt) ; y partager la préparation et enfourner à 180°C (th 6) au bain-marie durant 25 minutes.
5. Démouler et servir aussitôt. Cette recette peut être servie en garniture pour gibier, volaille ou viande ou alors en entrée accompagnée d'une sauce crème légère ou d'un jus de gibier.

*Une dariole est un moule de petite taille et de forme cylindrique, à peine évasé, utilisé le plus souvent en pâtisserie mais pas que...


darioles


Date de création : 23/10/2022 10:27
Dernière modification : 23/10/2022 10:27
Catégorie : Champignon| Page lue 1006 fois
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