Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
La raclette. Autrefois raclâ


la raclette. Autrefois râcla


On retrouve sa trace dans des écrits du XIIe siècle, dans la région d'Unterwald, proche du lac des 4 Cantons en Suisse. A l'époque, il se raconte que l'un des vignerons, l'histoire veut qu'il s'appelle Léon, eu l'envie d'un repas chaud. Avec un feu mais aucun ustensile, il fit cuire son fromage directement sur les braises. On imagine la divine surprise à la dégustation. Léon venait d'inventer le fromage rôti.

Rapidement, ce fromage rôti se diffuse dans les montagnes. Il apparait dans le Valais en 1574. L'on sait alors que se sont surtout les bergers et les alpagistes qui faisaient fondre le fromage. Mais pourquoi ? Il faut savoir qu'à la fin de l'hiver, ces hommes pratiquaient le brûlage des chaumes. Cela permettait d'entretenir la qualité de l'herbe, d'éliminer les limaces et de faire fondre la neige. Ces premiers beaux jours était l'occasion de fêtes pour ces populations isolées. On faisait donc fondre les restes de fromages, on y joignait quelques vieilles patates, on plantait les bouteilles de vin dans la neige et c'était le bonheur...

Cette tradition, que l'on appelle tour à tour « râcla » (racler en patois valaisan), « fromage rôti », se diffuse au cours du XIXe siècle auprès de quelques voyageurs en quête de nature sauvage qui visitent les Alpes. Au début du XXe siècle, la raclette descend de la montagne. Les foires agricoles la popularisent auprès des habitants des vallées. Ce n'est qu'en 1909 que le plat prend le nom de « raclette ».


En France, c'est la fromagerie Richesmonts qui peut se targuer d'avoir introduit le plat suisse pour la première fois dans l'Hexagone. Tombé amoureux de ce plat savoureux en Suisse, l'un de ses représentants revient en France avec l'idée de démocratiser la raclette dans le pays. La fromagerie se lance non seulement dans la fabrique de meules de fromage à raclette mais aussi dans celle du premier appareil à raclette domestique, en collaboration avec Tefal, en 1975.


Date de création : 09/10/2022 14:39
Dernière modification : 09/10/2022 14:39
Catégorie :
Page lue 673 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL