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Rösti de pommes de terre

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de grosses pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante 10 minutes selon leur taille : elles doivent rester un peu fermes afin de pouvoir être râpées ; égoutter et sécher ; laisser refroidir.
2. Eplucher et râper l'oignon à la grille fine ; presser la pulpe de l'oignon pour éliminer l'excédent d'eau.
3. Râper les pommes de terre à la grille à gros trous ; ajouter l'oignon, saler et poivrer ; bien mélanger avec les mains.
4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile quitte à en rajouter lors des cuissons ; former 8 rösti à l'aide d'un cercle de cuisine ou alors les façonner avec les mains ; les faire cuire 4 par 4, sur feu moyen, 5 à 7 minutes sur chaque face : bien surveiller la cuisson et les retourner à temps avant qu'ils ne brûlent : les rösti doivent être bien dorés.
5. Les maintenir au chaud dans le four réglé à 70°C (th 1) jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.


rösti de pommes de terre

Envoyé par Ondine-Belgique


Date de création : 28/09/2022 12:03
Dernière modification : 28/09/2022 12:03
Catégorie : Galette
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