Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

La « salade caprese » est une spécialité culinaire de l'ile de Capri (Italie), composée de tomates, de mozzarella et de basilic. Et par extension, toutes préparations italiennes à base des éléments cités précédemment.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates grappe
- 2 à 3 gousses d'ail selon le goût
- 1 à 2 c. à s. d'huile d'olive
- 5 tomates séchées
- 1 c. à s. de cassonade (sucre roux)
- 1 c. à s. de balsamique
- Quelques feuilles de basilic
- Sel - Poivre
- 2 boules de mozzarella

Technique :
1. Préchauffer le four à 200°C (th 7) ; chemiser une plaque de four d'une feuille d'aluminium huilée.
2. Laver les tomates, retirer les pédoncules ; les disposer sur la plaque de four chemisée avec les gousses d'ail en chemise, les arroser d'huile d'olive ; enfourner jusqu'à ce que la peau des tomates éclate.
3. Monder (éplucher) les tomates ; retirer la peau des gousses d'ail.
4. Mixer fin les tomates, les gousses d'ail, les tomates séchées, la cassonade, le balsamique et le basilic (garder quelques feuilles pour la déco) ; ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
5. Tiédir la soupe ; servir dans des assiettes creuses et disposer au centre une demi-boule de mozzarella surmontée de 1 ou 2 feuilles de basilic réservées ; déguster avec du pain grillé.

Buon appetito !