Valeur calorique par personne : 216 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le pudding au citron :
- 1 gros citron jaune
- 4 oeufs
- 3 c. à s. d'édulcorant
- 40 g de fécule de maïs
- 120 ml de crème liquide à 15% de MG
Pour le coulis de framboises :
- 500 g de framboises
- 4 à 6 feuilles de menthe
- 1 c. à s. d'édulcorant

Technique :
1. Rincer le citron puis râper le zeste en évitant les parties blanches ; presser le citron et récupérer le jus.
2. Battre les oeufs entiers avec les 3 cuillères à soupe d'édulcorant, le jus de citron et la moitié des zestes de citron ; ajouter petit à petit la fécule de mais tamisée puis terminer par la crème liquide.
3. Répartir la préparation dans 4 petits moules en silicone ; enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; laisser refroidir puis démouler.
4. Mixer les framboises, les feuilles de menthe préalablement rincées (en garder éventuellement 2 pour la déco) et la cuillère à soupe d'édulcorant ; passer ce coulis au tamis ; réserver au frais.
5. Servir le pudding accompagné du coulis de framboises ; décorer éventuellement de quelques zestes de citron et de menthe ciselée.