renez de la fleur et destrempez d'oeufs tant moyeux comme aubuns, osté le germe, et le deffaites d'eaue, et y mettez du sel et du vin, et batez longuement ensemble: puis mettez du sain sur le feu en une petite paelle de fer, ou moitié sain ou moitié beurre frais, et faites fremier; et adonc aiez une escuelle percée d'un pertuis gros comme vostre petit doit, et adonc mettez de celle boulie dedans l'escuelle en commençant ou milieu, et laissiez filer tout autour de la paelle; puis mettez en un plat, et de la pouldre de succre dessus. Et que la paelle dessusdite de fer ou d'arain tiengne trois choppines, et ait le bort demy doy de hault, et soit aussi large ou dessus comme en bas, ne plus ne moins; et pour cause.

*Ménagier de Paris : Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien et fut écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaitre la façon de tenir sa maison et de faire la cuisine.

Ingrédients :
- 125 g farine de blé
- 4 oeufs à température ambiante
- 20 cl vin blanc
- Un peu d'huile
-1 pincée sel

Technique :
1. Tiédir le vin blanc.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel ; creuser un puits, mettre les oeufs entiers et mélanger avec une fourchette.
3. Ajouter le vin blanc petit à petit avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux ; allonger avec un peu d'eau tiède.
4. Faire bien chauffer une poêle à crêpes voire une poêle antiadhésive avec un filet d'huile ; verser une louche de pâte et répartir uniformément en orientant la poêle ; laisser dorer puis retourner.
5. Empiler les crêpes au fur et à mesure.