C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 pavés de saumon
- 2 gousses d'ail non épluchées
- 2 échalotes émincées
- 4 gousses d'ail émincées
- 250 g de tomates cerise coupées en 2
- 6 tomates séchées émincées
- 1 kg de feuilles d'épinard lavées
- 400 ml de crème liquide entière
- 3 c. à s. de parmesan râpé
- 1 c. à c. d'origan séché
- Quelques feuilles de basilic
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une grande poêle sur feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; ajouter les pavés de saumon et les 2 gousses d'ail en chemise, assaisonner de sel et de poivre, faire cuire 5 minutes côté peau ; retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes ; retirer et réserver dans une assiette.
2. Dans la poêle de cuisson du saumon, ajouter l'huile d'olive restante et les échalotes émincées, faire revenir 3 minutes ; ajouter ensuite l'ail émincé, les tomates cerises, le sel et le poivre ; faire cuire tout en mélangeant régulièrement.
3. Quand les tomates commencent à fondre, ajouter les tomates séchées puis les épinards, l'origan et faire cuire jusqu'à ce que les feuilles d'épinard se flétrissent.
4. Ajouter la crème et laisser cuire pendant 3 minutes ; ajouter les feuilles de basilic et le parmesan, puis porter à frémissement, avant de baisser à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit réduite soit environ 3 minutes.
5. Remettre les pavés de saumon dans la poêle, les arroser de sauce ; laisser mijoter durant 5 minutes ou jusqu'à cuisson complète du saumon ; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
6. Servir aussitôt accompagnés de pâtes ou de riz sauvage.

Envoyé par Geneviève - Belgique