Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates
- 300 g de tomates cerise multicolores
- 250 g crevettes grises
- 5 c à s. de mayonnaise
- 1 citron vert
- 5 branches de persil
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Laver, sécher, couper, à l'horizontale les 4 tomates en 3 rondelles ; laver, couper les tomates cerise en 2.
2. Presser le citron vert ; effeuiller, laver, sécher, ciseler le persil.
3. Mélangez la mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et la moitié du persil ciselé ; ajouter 200 g de crevettes grises, mélanger ; goûter, rectifier l'assaisonnement en jus de citron, sel et poivre si nécessaire.
4. Mélanger les tomates cerise à l'huile d'olive et au persil ciselé restant ; saler et poivrer.
5. Au centre d'une assiette, dresser la plus grande rondelle de tomate, recouvrir d'une cuillerée de crevettes ; couvrir d'une 2ème rondelle et garnir de crevettes ; poursuivre avec une 3ème rondelle, terminer par le chapeau ; réaliser ainsi 3 autres tourelles.
6. Disposer en désordre tout autour des tomates garnies, les tomates cerise multicolores et les 50 g de crevettes mises de côté ; réserver au frigo ; servir relativement rapidement !