Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Une bruschetta [bʁus. ke. ta] est une préparation culinaire traditionnelle d'antipasti (apéritif ou hors-d'œuvre, en italien) typique de la cuisine italienne. Il s'agit généralement d'une tartine de pain grillée frottée d'ail, arrosée d'huile d'olive et garnie de petits morceaux de tomates, assaisonnée de basilic. À la fois la tartine elle-même et, plus particulièrement, la préparation de tomates qui la recouvrent, sont appelées bruschetta. A cela s'ajoutent quelquefois poivre et sel, piments forts, poivrons et fromage. Il en existe de nombreuses variantes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 ou 2 baguettes multigrains ou autre (poids total : 250 g)
- 24 tomates cerise
- 2 avocats
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 petit oignon rouge
- 8 brins de coriandre fraîche
- 40 g de beurre
- Piment en poudre
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Laver, couper les tomates cerise en 2 ; les disposer, côté pulpe, dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive ; enfourner à 200°C (th 7) pour 15 minutes.
2. Éplucher, émincer finement l’oignon ; effeuiller, laver, hacher grossièrement la coriandre.
3. Couper les avocats en 2, dénoyauter et éplucher, recouper chaque demi avocat en 2 ; arroser de 1 cuillère à soupe de jus de citron.
4. Mixer, les avocats avec le beurre et la moitié de la coriandre.
5. Ajouter à la purée d'avocat l'oignon ; assaisonner de piment en poudre au goût et saler ; ajouter le jus de citron restant ; ne plus mixer mais mélanger.
6. Couper les baguettes en tranches de ±3 cm ; les tartiner de purée d’avocat et garnir de tomates cerises rôties ; parsemer du reste de coriandre et saupoudrer de poivre noir.
7. Servir aussitôt question que les tranches de baguette restent croustillantes.