On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 carottes jaune
- 4 carottes orange
- 4 c. à c. de pâte de curry rouge
- 1 oignon rouge
- 250 ml de lait de coco
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 c. à c. de maïzena
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les carottes en rondelles de ± 1 cm d'épaisseur.
2. Peler, hacher finement l'oignon ; effeuiller, laver, sécher, ciseler la coriandre.
3. Dans une cocotte, faire dorer les blancs de poulet des 2 côtés dans l'huile d'olive chaude ; ajouter l'oignon et les carottes, baisser le feu, et les faire revenir ; saler et poivrer.
4. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à café de pâte de curry dans un peu d'eau, verser dans la cocotte ; ajoutez la moitié de la coriandre.
5. Recouvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 15 minutes à couvert.
6. Avant la fin de la cuisson, prélevez 3 louches de jus de cuisson ; réserver.
7. Verser le lait de coco dans la sauteuse, mélangez et laissez mijoter pendant 5 min à feu doux.
8. Mélanger les cuillères restantes de pâte de curry avec le jus de cuisson réservé ; y délayer la maïzena tout en fouettant ; verser dans la sauteuse, mélanger et laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce.
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; parsemer de la coriandre restante avant de servir.
Envoyé par Ondine - Belgique