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Aubergines à la milanaise

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- Gros sel
- 2 poivrons rouges
- 5 tomates
- 2 branches de thym
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour l'enrobage des tranches d'aubergines :
- 40 g de maïzena
- 100 ml de lait d'amande
- 150 g de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Laver les aubergines, enlever le pédoncule, couper en 8 tranches épaisses dans le sens de la longueur ; disposer les tranches sur une plaque, les saupoudrer de gros sel ; laisser dégorger 30 minutes ; passer ensuite les tranches d'aubergine sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.
2. Parer les poivrons :
- Placer les poivrons entiers sous le gril du four, les tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse ; les faire ensuite suer en les enfermant dans un sac plastique; sitôt refroidis, les peler sans difficulté.
- Enlever les pédoncules des poivrons ; le découper ensuite dans le sens de la longueur, de la tige à la pointe, en suivant les plis naturellement présents sur le poivron ; enlever les graines et les membranes blanches sur chaque tronçon, puis les couper en allumettes.
3. Laver, couper les tomates en 2 voire en 4 selon la grosseur, épépiner.
4. Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive et les branches de thym effeuillé, du sel et poivre ; ajouter les poivrons et les tomates, bien mélanger.
5. Étaler les légumes sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson.
6. Dans 3 assiettes creuses, mettre dans l'une la maïzena, dans l'autre le lait d'amande et dans la troisième la chapelure ; y tremper chaque tranche d'aubergine successivement dans la maïzena, le lait d'amande pour terminer par la chapelure ; les disposer une deuxième plaque de four également chemisée d'un papier de cuisson ; arroser d'un filet d'huile.
7. Enfourner à 200°C (th 7) pour 20 minutes ; à mi cuisson, retourner les tranches des aubergines et intervertir les deux plaques de cuisson.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 21/07/2022 09:22
Dernière modification : 21/07/2022 09:22
Catégorie : Aubergine
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