Pour certains historiens, l'origine du fromage remonte au début de l'élevage dans le Croissant Fertile située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Après avoir maitrisé la traite, les premiers éleveurs sumériens constatèrent très vite que le lait exposé à l'air ambiant passait à l'état pâteux ou solide après une attente de quelques heures ou quelques jours. Cette coagulation spontanée, produite par les micro-organismes ambiants, fut utilisée pendant des millénaires. Elle donne un fromage frais au goût acidulé qui doit être consommé rapidement. Pour d'autres historiens, les premiers fromages auraient été inventés par hasard par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale. Ceux-ci utilisaient des peaux et des organes internes d'animaux pour transporter le lait. La présence de présure dans les « estomacs-récipients » aurait été à l'origine de la transformation du lait en caillé et aurait ainsi donné naissance au fromage blanc.
Quoiqu'il en soit, jusqu'à la fin du 19e siècle, le fromage formé seulement de la partie caséeuse du lait, sans matière grasse, peu lié, très disposé à aigrir et qualifié de « grossier » était abandonné aux gens de la campagne. Par contre, pour les citadins, on réservait un fromage blanc fabriqué à partir du lait entier auquel on ajoutait un peu de crème ; c'était un fromage moelleux, gras, délicat et peu sujet à aigrir.
Et... en 1964, le « light » débarque avec l'autorisation de vendre des laits demi-écrémés, écrémés et laitages à 0%. Mot d'ordre « Maigrir sans vous priver » !!!
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fromage blanc
- 250 g de fruits rouges frais parés, lavés et séchés
- 1 gousse de vanille égrainée
- 2 c. à s. de sirop d'agave*
- 2 blancs d'oeufs
Technique :
1. Battre le fromage blanc avec les graines de la gousse de vanille et le sirop d'agave.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement de bas en haut au fromage blanc.
3. Dans 6 verrines, déposer une base des fruits rouges puis recouvrir avec du fromage blanc et répéter l'opération, terminer en décorant de quelques fruits rouges.
4. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
*sirop d'agave : Le sirop d'agave également appelé nectar d'agave ou aguamiel est un édulcorant produit à partir de plusieurs espèces d'agaves. Le sirop d'agave est moins visqueux que le miel et son goût est plus doux.
Envoyé par Ondine - Belgique