Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 8 filet d'anchois au sel
- 80 g d'amandes mondées*
- 2 brins d'estragon lavés et effeuillés
- 40 g de câpres
- Le jus de 1 citron
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre noir du moulin

Technique :
1. Couvrir les anchois d'eau froide pour les faire dessaler pendant 30 minutes ; égoutter.
2. Dans le bol d'un mixeur, mettre les olives, les anchois, les amandes, l'estragon, les câpres, le jus de citron et poivrer.
3. Mixer, ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau ; réserver au frais sous un film alimentaire.
4. Servir avec du pain grillé, des toasts ou des gressins.

*Monder des amandes consiste à retirer la peau marron qui recouvre les amandes.
La technique est simple et consiste à plonger les amandes quelques minutes dans l'eau bouillante pour mieux les peler ensuite.

Envoyé par Ondine - Belgique