Nous voici au Moyen-Orient, avec le « chorbet » turc : boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en « sorbetto », devenu chez nous « sorbet » au 16e siècle.
Bien plus léger qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien « trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oranges
- 2 citrons
- 2 bananes assez mûres
- 250 g de sucre en poudre (sucre glace)
- 1 blanc d'oeuf

Technique :
1. Presser les oranges et les citrons pour obtenir 225 ml (1 verre à eau) de jus pour chacun des fruits.
2. Peler les bananes, écraser la chair à la fourchette pour obtenir ± 225 g.
3. Mélanger le jus des oranges, le jus des citrons, les bananes écrasées et le sucre.
4. Verser cette préparation dans un récipient en métal voire en plastique ; glisser dans le congélateur pendant 1 heure environ.
5. Au bout de ce temps, battre le blanc d'oeuf en neige très ferme ; mélanger au fouet la préparation presque glacé puis y incorporer le blanc en neige.
6. Remettre la préparation au congélateur et laisser glacer minimum 2 heures.