Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Recette 1
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 petites aubergines
- 3 grosses tomates coeur de boeuf
- 3 boules de mozzarella
- 200 g de parmesan
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Un peu thym séché
- Sel - Poivre
- Un peu basilic frais ciselé

Technique :
1. Laver, sécher, découper 12 rondelles d'aubergine d'environ 1/2 cm d'épaisseur les déposer sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; les badigeonner impérativement au pinceau d'huile d'olive sur leurs 2 faces ; assaisonner de sel et de poivre ; faire griller sous le gril du four attention surveiller la cuisson ; retirer et réserver.
2. Laver, découper 18 rondelles de tomate coeur de boeuf de 1/2 cm d'épaisseur ; découper 12 tranches de mozzarella ; râper (grosse grille) le parmesan.
3. Dans un plat à four légèrement huilé, disposer 6 tranches de tomates coeur de boeuf, les assaisonner de sel et de poivre ; ajouter 1 tranche de mozzarella sur chacune d'elle ; continuer avec 1 tranche d'aubergine grillée un peu de parmesan, 1 nouvelle tranche de tomate et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients ; terminer par une tranche de tomate un bonne couche de parmesan un filet d'huile d'olive et un peu de thym.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes ; servir en entrée ou en accompagnement décoré de basilic frais.

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 150 ml de coulis de tomates épicé
- 50 g de parmesan râpé
- 3 boules de mozzarella
- 12 feuilles de basilic
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Parer et cuire les aubergines : éplucher les aubergines un rang sur deux ; les couper ensuite en fines tranches et les déposer sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson.
2. A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner d'huile d'olive une face de chaque tranche d'aubergine ; saler légèrement et poivrer ; enfourner à 180°C (th 6) pendant 5 minutes.
3. Au bout de 5 minutes, sortir les aubergines et tourner chaque tranche sur elle-même ; badigeonner d'huile d'olive la seconde face et uniquement poivrer légèrement ; replacer dans le four toujours à 180°C (th 6) pour 5 minutes ; sortir du four et réserver.
4. Préparer les autres ingrédients : égoutter les boules de mozzarella, les couper en petits morceaux ; laver, sécher, hacher finement les feuilles de basilic.
5. Monter les tourelles d'aubergines : sur une plaque du four recouverte d'un papier de cuisson, déposer 4 rondelles d'aubergines grillées les unes à côté des autres ; napper chacune d'un peu de coulis de tomates ; répartir ensuite des morceaux de mozzarella, puis parsemer de basilic haché ; puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.
6. Poursuivre le montage en ajoutant par dessus une nouvelle rondelle d'aubergine grillée, puis déposer du coulis de tomate, de la mozzarella, du basilic haché et du parmesan râpé.
7. Répéter l'opération une dernière fois afin d'obtenir 3 couches voire 4 en fonction de la taille des aubergines.
8. Enfourner la plaque avec les 4 tourelles d'aubergine montées pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient gratinées ; servir tiède ou à température.