Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de cerises
- 500 g de sucre

Technique :
1. Laver, essuyer les cerises puis les dénoyauter tout en conservant les noyaux.
2. Casser les noyaux de cerises, les regrouper dans une gaze, fermer et réserver.
3. Dans une cocotte, déposer les cerises, ajouter le sucre et les noyaux de cerises, mouiller avec 1 dl d'eau ; cuire, sur feu doux, 10 minutes.

4. Retirer la gaze et laisser refroidir ; mixer la préparation.

Avec quoi servir ce coulis : Avec un fromage de chèvre, une glace à la vanille, un quatre-quarts, un gâteau de Savoie.