« L'oiseau sans tête » n'est... pas vraiment un oiseau, c'est le nom que nous autres Belges à l'imagination un peu folle avons donné à la dite originelle papillote de viande. Mais pourquoi appeler « oiseau sans tête » une roulade d'escalope de boeuf, de volaille ou de veau farcies d'un hachis, ficelée, parfois bardée et braisée ? En fait, pour évoquer la présentation moyenâgeuse sur table des emplumés, produits de la chasse au faucon. Et si ces emplumés étaient servis sans tête, c'est tout simplement parce que les têtes étaient données au rapace pour le récompenser.
Et dans le nord de la Belgique, l'écervelé volatile prend le nom flamand de « blinde wink » soit pinson aveugle. Mais pourquoi aveugle ? Autrefois, la plupart des oiseaux de volière étaient aveuglés volontairement par énucléation, brûlure des yeux ou couture des paupières et ce, pour qu'ils chantent sans être distraits !