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Mulligatawny

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

  

Mulligatawny est une soupe issue de la cuisine du sud de l'Inde. Le nom provient des mots tamouls "milagãy ou milagu et tanni" ; littéralement, "eau poivrée". Cette recette n'a pas de base épaisse. C'est simplement de l'eau bouillie avec du poulet, des légumes, des herbes et des épices.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 escalopes de poulet
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 pomme type 'Granny Smith'
- 50 cl de lait de coco
- 2 c. à s. pâte à curry doux
- 1 c. à c. de cardamome
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 clou de girofle
- 150 g de lentilles corail
- Le jus de 1 citron vert
- 50 g de noix de cajou concassées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Eplucher, émincer finement les oignons ; presser l'ail ; laver les poivrons, ôter les cloisons blanches intérieures et les pépins, couper en petits morceaux ; éplucher, laver, couper les carottes en petits dés ; retirer les feuilles vertes du céleri, laver et couper la branche en dés.
2. Dans une grande casserole, mettre l'huile à chauffer ; y faire revenir, sur feu doux, les oignons et l'ail avec le gingembre râpé pendant 5 minutes.
3. Ajouter les poivrons, les carottes et le céleri, faire suer sans coloration durant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, laver le blanc de poireau en écartant les feuilles, couper en rondelles ; laver, couper la courgette en 2, épépiner et couper en petits morceaux ; laver, couper la tomate en 2 épépiner et couper la chair en gros morceaux ; éplucher, enlever le coeur et les pépins, couper en morceaux.
5. Diluer la pate à curry et les épices dans le lait de coco ; ajouter le poireau, la courgette, la tomate et la pomme au potage en préparation ; mouiller avec le lait de coco et 1 litre d'eau ; ajouter le clou de girofle et saler ; porter à ébullition, baisser le feu et laisser à frémissement 20 minutes
6. Détailler les escalopes de poulet en lanières ; verser les lentilles corail et le poulet dans la soupe et poursuivre la cuisson 15 minutes.
7. Hors du feu, retirer le clou de girofle ; ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée : servir bien chaud.


mulligatawny


Date de création : 27/03/2022 08:37
Dernière modification : 27/03/2022 08:37
Catégorie : Soupe
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