Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 50 g de d'emmental râpé
- 250 g de mozzarella 'di bufala' égouttée et coupée en petits morceaux
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Pour l'appareil à quiche :
- 3 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl de crème liquide
- 125 g de crème épaisse
- 2 pincées d'herbes de Provence
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Emballer le poivron dans du papier alu, enfourner à 180°C (th 6) pour 45 minutes puis laisser reposer ; éplucher, retirer le pédoncule, les pépins et les membranes blanches ; tailler en petits dés ; réserver.
2. Dérouler la pâte brisée avec son papier de cuisson, en garnir un moule à tarte à bord haut, piquer le fond de tarte ; enfourner à 200°C (th 7) et cuire à blanc 15 minutes ; répartir le fromage râpé sur la tarte chaude.
3. Hacher finement l'oignon épluché ; laver, éplucher l'aubergine et la courgette ; émincer séparément en petits dés.
4. Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon durant 5 minutes ; ajouter l'aubergine, saler, cuire 10 minutes ; ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 10 minutes.
5. Ajouter le poivron cuit réservé ; rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.
6. Battre les oeufs entiers, le jaune et les crèmes ; ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre.
7. Répartir la moitié des légumes sur le fond de tarte recouvert de fromage râpé, ajouter la mozzarella et couvrir avec le reste de légumes ; verser l'appareil à quiche sur la garniture.
8. Enfourner à 180° (th 6) pour 30 minutes ; laisser reposer 3 minutes avant de servir.
Envoyé par Ondine - Belgique