Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de spaghetti
- 4 pavés de saumon de ±150 g chacun
- 300 g de fèves* fraiches
- 1 poignée de roquette
- 15 cl de crème liquide
- 2 oignons blancs
- 1 citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher, hacher finement les oignons ; faire frire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; réserver.
2. Plonger les fèves dans de l'eau bouillante salée, cuire 5 minutes, égoutter et les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacé ; égoutter à nouveau et peler.
3. Rincer et éponger les filets de saumon, les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer ; les déposer dans un plat à feu et enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; tenir chaud.
4. Faire cuire les spaghetti 'al dente' dans un grand volume d'eau salée : se référer au temps de cuisson porté sur le paquet ; égoutter, remettre dans la casserole, ajouter la crème, mélanger.
5. Dans 4 assiettes profondes, dresser les spaghetti ; ajouter les pavés de saumon et les fèves ; parsemer d'oignons frits et de roquette ; donner quelques tours de moulin ; servir avec le citron coupé en quartiers.

*La fève désigne à la fois le nom d'une plante, que l'on cultive pour ses graines, et le nom de ses graines, qui se consomment fraîches ou sèches. Elle se trouve en primeur durant le mois de mars et en pleine saison en avril, mai, juin et juillet.