Le véritable « cheesecake » est d'origine new-yorkaise et se déguste traditionnellement avec un coulis de fruits rouges. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés. Certains évoquent cependant l'invention de ce gâteau en Grèce Antique, vers 776 avant J.-C., lors des premiers jeux olympiques d'Athènes, alors servi aux athlètes.
Quoiqu'il en soit, le véritable « New York cheesecake » apparaît 1872, avec l'invention du fromage à la crème « Philadelphia© », un fromage salé. Et dans les années 1900, tous les restaurants américains avaient leur propre cheesecake en version crue ou cuite, et tous revendiquaient leur supériorité sur les autres.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de crackers apéritif
- 60 g de beurre à température ambiante
- 3 avocats
- 3 citrons verts
- 4 feuilles de gélatine
- Sel - Poivre

Technique :
1. Tourner le beurre en pommade ; mixer les crackers jusqu'à l'obtention d'une poudre fine, la mélanger au beurre ; répartir la préparation dans le fond de 4 moules à muffins en silicone, bien tasser ; placer au frigo minimum 1 heure.
2. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ; laisser ramollir.
3. Brosser les citrons, râper finement le zeste et presser le jus ; amener le jus de citron à ébullition, retirer du feu ; presser les feuilles de gélatine, les faire fondre rapidement dans le jus de citron, bien mélanger puis ajouter les zestes ; réserver.
4. Eplucher les avocats, mixer la chair en une purée fine, saler et poivrer ; ajouter 2/3 de la gelée de citron vert, bien fouetter ; goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Répartir la préparation dans les moules, terminer avec le reste de gelée de citron vert ; mettre au frais minimum 2 heures.
6. Au moment de servir, démouler délicatement ; servir frais.

Envoyé par Ondine- Belgique