Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de gros haricots blancs en conserve rincés et égouttés
- 1 bouquet de sauge effeuillé, feuilles lavées et séchées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 900 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de jus de citron
- 3 feuilles de chou kale
- 2 c. à s. de d'huile d'olive
- Flocons de piment
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, émincer finement l'oignon et l'ail ; peler et couper les carottes en brunoise.
2. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; ajouter les carottes et une dizaine de feuilles de sauge, cuire 5 minutes tout en remuant ; ajouter l'ail, poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Ajouter les haricots blancs et mélanger ; mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition ; baisser le feu, ajouter le jus de citron et laisser à frémissements 2 minutes.
4. Prélever la moitié de la soupe et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène ; remettre dans la cocotte, mélanger.
5. Rincer les feuilles de chou kale, ôter la tige et les nervures principales des feuilles, couper grossièrement ; ajouter dans la soupe, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
6. Saler et poivrer; servir la soupe avec une pincée de flocons de piment.

Envoyé par Ondine - Belgique