Dans les tons bruns le champignon portobello, proche cousin du champignon de Paris, dispose d'un grand chapeau de couleur marron clair. Il est considéré comme le plus gros de tous les champignons cultivés. A la différence des champignons de Paris qui sont généralement de taille moyenne à petite, les champignons portobello sont de grande taille et perdent beaucoup d’humidité en poussant, ce qui leur permet d'acquérir une texture charnue facile à cuisiner. Leur saveur est riche en goût, plutôt terreuse voire légèrement sucrée en fin de bouche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 champignons portobello
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 1 gousse d'ail haché
- 1 c. à c. de thym
- 3 blancs d'oeufs
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Equeuter et brosser les champignons ; l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les enduire d'huile d'olive.
2. Mélanger à la fourchette le fromage de chèvre, l'ail haché, le thym, du sel et du poivre ; monter les blancs en neige, les incorporer délicatement de bas en haut au fromage de chèvre.
3. Farcir les champignons portobello de cette farce ; les poser sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 10 minutes.
5. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, le sel et le poivre ; ajouter l'huile d'olive en fouettant ; terminer par le persil ciselé.
6. Répartir les champignons sur les assiettes ; accompagner de la vinaigrette et... d'une salade verte.