Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates
- 6 crottins de chèvre frais
- 200 g de chanterelles
- 1 branche de thym frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 40 g de beurre demi-sel
- Quelques feuilles de laitue
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Blanchir les chanterelles, 3 minutes, dans de l'eau bouillante salée ; les rafraîchir et les égoutter en les pressant avec les mains ; réserver dans une passoire.
2. Laver, couper le chapeau des tomates, évider : réserver la chair pour une autre préparation, une sauce tomate par exemple.
3. Saler légèrement l'intérieur des tomates, déposer un crottin, arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et effeuiller par-dessus la branche de thym frais.
4. Déposer les tomates ainsi farcies dans un plat à four huilé, enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; garder chaud.
5. Dans une poêle et le beurre fondu, faire revenir, sur feu vif, les chanterelles jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau restante ; poivrer.
6. Dresser sur quelques feuilles de salade une tomate par assiette avec tout autour les champignons chauds.