Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Coulis de poivrons

coulis de tomates


Coulis de poivrons
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons : 1 jaune, 1 orange et 1 rouge ou 3 de la même couleur
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 200 ml de bouillon de poulet ou de veau
- 1 feuille de laurier - 1 branche de thym
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couper les poivrons en 2, les épépiner, les enduire légèrement d'huile d'olive ; placer sous le grill du four, la peau vers le haut, jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs.
2. A la sortie du four, sécher les poivrons puis les mettre aussitôt dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent ; peler puis couper en morceaux plus ou moins réguliers.
3. Peler et émincer les échalotes, écraser l'ail ; les faire revenir dans l'huile d'olive restante.
4. Ajouter les poivrons, le bouillon, le laurier et le thym, porter à ébullition ; baisser le feu et maintenir à frémissement durant 15 minutes.
5. Retirer laurier et thym, mixer, goûter et assaisonner : attention au sel le bouillon étant déjà salé à la base.
Avec quoi le servir : Le coulis de poivron se marie avec les viandes, les volailles, les poissons, les légumes ou même les plats de pâtes ou de gnocchis.


Coulis de poivrons jaunes à la feta
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poivrons jaunes
- 200 g de feta
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse puis les enfermer dans un sac plastique pendant 10 minutes.
2. Peler, épépiner, couper les poivrons en morceaux ; les mettre dans le bol du mixer.
3. Couper la feta en morceaux, l'ajouter aux poivrons ; saler et poivrer.
4. Mixer l'ensemble en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
5. Vérifier l'assaisonnement et mettre au frais jusqu'à utilisation.
Avec quoi le servir : Servir avec des grillades de boeuf, d'agneau ou de poulet.



Poivron noirci en vue de l'épluchage


Coulis de poivrons rouges à l'ail et au sésame
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de tahini (pâte de sésame)*
- 1 c. à s. de graines de sésame
Technique :
1. Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse puis les enfermer dans un sac plastique pendant 10 minutes.
2. Peler, couper les poivrons en 4, retirer les membranes blanches, épépiner, puis couper la chair des poivrons en dés.
3. Peler, dégermer, écraser les gousses d'ail au presse-ail.
4. Placer les poivrons et l'ail dans le bol d'un mixer et mixer en ajoutant l'huile de sésame et l'huile d'olive.
5. Verser le coulis dans un saladier, y ajouter la pâte de sésame, bien mélanger ; réserver au frais.
6. Au moment de servir, saupoudrer le coulis de graines de sésame.
Avec quoi le servir : Servir avec de la viande froide, des crevettes ou une salade de riz.

*Tahini
250 g de graines de sésame - 2 c. à s. d'huile neutre ou plus pour un mélange plus souple - 1 pincée de sel
- Torréfier légèrement les graines de sésame : déposer les graines de sésame dans une poêle antiadhésive, laisser chauffer jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette ; débarrasser et laisser refroidir (en dehors de la poêle).
- Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte à la structure lisse ; arrêter plusieurs fois et racler les parois pour replacer tous les ingrédients au centre.
- Verser la pâte de sésame dans un bocal : le temps de conservation est de 3 mois à température ambiante.


Date de création : 03/09/2021 11:33
Dernière modification : 21/08/2023 09:51
Catégorie : Les coulis
Page lue 3056 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL