Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g d'emmental râpé
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 2 poivrons rouges
- 150 g d'Ossau-Iraty*
- 1 branche de laurier
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Piment d'Espelette
Pour l'appareil à quiche :
- 2 oeufs + 1 jaune
- 10 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de crème épaisse
- Sel - Piment d'Espelette

Technique :
1. Emballer les poivrons dans du papier alu, enfourner à 180°C (th 6) pour 45 minutes puis laisser reposer ; les éplucher, retirer le pédoncule et les pépins et membranes blanches ; tailler en lanières.
2. A l'extrémité opposée des pédoncules des tomates, pratiquer une légère incision en croix ; plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, égoutter ; éplucher et épépiner ; tailler en petits dés.
3. Dérouler la pâte brisée avec son papier de cuisson ; en garnir un moule à tarte à bords hauts : piquer le fond de tarte, enfourner à 200°C (th 7) et cuire à blanc 15 minutes ; répartir le fromage râpé sur la tarte chaude.
4. Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail ; les faire revenir dans l'huile d'olive avec le laurier ; ajouter les dés de tomates, cuire jusqu'à l'obtention d'une compotée ; ajouter les lanières de poivrons ; assaisonner de sel et de piment d'Espelette ; réserver.
5. Ecroûter l'Ossau Iraty, le détailler en petits dés de 1 à 2 cm.
6. Battre les oeufs, le jaune, le lait et les crèmes ; assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
7. Répartir la piperade et les dés de fromage sur le fond de tarte puis verser délicatement l'appareil à quiche ; enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes : vérifier la cuisson en piquant l'appareil à quiche avec un couteau, la lame doit en ressortir sèche ; laisser refroidir 5 minutes puis servir.

*Ossau-Iraty : Ossau-iraty est l'appellation d'origine d'un fromage français de lait de brebis à pâte pressée non cuite fabriqué dans le Pays basque français et le Béarn. Cette appellation a pour origine le pic du Midi d'Ossau et la forêt d'Iraty.

Envoyé par Ondine - Belgique