Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

Ingrédients pour 6 personnes)
- 400 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- Cacao en poudre

Technique :
1. Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre dans une casserole au bain-marie ; laisser juste fondre le beurre sur feu doux ; beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
2. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux jaune pâle en ruban ; verser le beurre et le chocolat fondus, bien mélanger ; ajouter la farine tamisée en pluie et la poudre d'amande, mélanger à la spatule pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
3. Dresser aux 3/4 de sa hauteur dans un moule à manqué ; enfourner à 180 °C (th 6) pendant 15 minutes.
4. A la sortie du four, démouler le moelleux et le saupoudrer de cacao amer en poudre tamisé ; déguster tiède ou froid.