On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

Ingrédients pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 petite boite de maïs doux
- 1 boite (240 g) de pois chiches
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 165 g de pâte de curry indien Korma
- 50 cl de lait de coco
- 1/4 de bouquet de coriandre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Séparer le chou-fleur en bouquets ± réguliers, laisser tremper 5 minutes dans de l'eau vinaigrée puis rincer à l'eau courante.
2. Cuire à l'eau bouillante salée durant 10 minutes ; égoutter et réserver.
3. Hacher finement l'échalote et l'ail ; faire revenir 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter la pâte de curry, bien mélanger ; mouiller avec le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes.
4. Ajouter les bouquets de chou-fleur, le maïs et les pois chiches ; laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
5. Servir le curry parsemé de coriandre fraîche.