Farine + Eau... voilà le départ, l'essentiel. L'homme du Néolithique était déjà pâtissier ! Depuis, évidemment, il y a eu quelques progrès et d'abondantes variations. Reste que les deux éléments de base méritent à eux seuls le nom de « pâte ». Les ingrédients supplémentaires changent, les parfums varient, le pétrissage se raffine... et ainsi naît la « pâte à choux », la « pâte à crêpes », la « pâte à frire », la « pâte brisée », la « pâte feuilletée », la « pâte génoise », la « pâte levée »...
Au cours des siècles, de grands pâtissiers se révélèrent par leurs suaves inventions. Et Vous, ne vous sentez-vous pas, parfois, en veine de création ? Alors laissez-vous aller, l'humble bouillie de farine et d'eau qui s'appelle « pâte » a déjà engendré une fourmillante descendance ! La vie continue...

Fond de tarte sans cuisson
Ingrédients (pour 1 tarte de 27 cm de diamètre) :
- 400 g de spéculoos
- 150 g de beurre à température ambiante
Technique :
1. Dans le bol d'un robot, réduire les spéculoos en poudre fine ou alors les glisser dans un sac plastique et passer le rouleau à pâtisserie.
2. Dans un plat, incorporer la poudre obtenue au beurre ramolli ; pétrir rapidement et ramasser en boule.
3. Tapisser le fond d'un moule en tassant la pâte avec les doigts sur une épaisseur de biscuit d'environ 1 cm ; faire remonter la pâte de quelques centimètres sur les bords.
4. Laisser durcir au frigo.
Applications : Cette préparation est une base qui peut servir par exemple pour la tarte au citron, le cheesecake...

Fond de tarte avec cuisson
Ingrédients (pour 1 tarte de 27 cm de diamètre) :
- 400 g de spéculoos
- 150 g de beurre
Technique :
1. Dans le bol d'un robot, réduire les spéculoos en poudre fine ou alors les glisser dans un sac plastique et passer le rouleau à pâtisserie.
2. Faire juste fondre le beurre, ajouter la poudre de spéculoos, bien mélanger.
3. Tapisser de ce mélange le fond amovible d'un moule à tarte en laissant remonter la pâte de quelques centimètres.
4. Enfourner à 180°C (th 6) durant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
5. Laisser refroidir puis entreposer le fond de tarte au frigo avant de le garnir.
Applications : Cette croûte sert de fond pour les tartes à base de crème pâtissière, de compote de fruits... de fruits frais (mouillés).