Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de linguine
- 10 feuilles de chou vert
- 10 tranches de jambon sec
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 80 g de parmesan râpé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Débarrasser les feuilles de chou de leur côtes ; laver puis blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter puis les plonger dans un récipient d'eau glacée question de stopper la cuisson et de garder le vert des feuilles ; égoutter à nouveau lorsque les feuilles de chou sont refroidies ; sécher sur du papier absorbant.
2. Regrouper les feuilles de chou, les rouler en cigare puis les émincer en lanières.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive ; y mettre les feuilles de chou, ajouter l'ail, saler légèrement, poivrer et mélanger 2 minutes sur feu vif ; baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes voire un peu plus selon la tendreté des feuilles de chou, mélanger souvent ; réserver au chaud dans la sauteuse.
4. Cuire les linguine 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée : se référer au temps de cuisson indiqué sur le paquet ; égoutter.
5. Verser immédiatement les pâtes égouttées dans la sauteuse avec le chou, ajouter les lanières de jambon sec et le parmesan râpé, mélanger quelques minutes sur feu doux.
6. Servir aussitôt.

Suggestion : Ajoutez au dernier moment des pignons de pin torréfiés à sec au préalable dans une poêle.