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Gratin de morue

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de morue
- Le jus de 1 citron
- 1 bouquet garni
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse
- 10 cl de lait chaud
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre
- 2 c. à s. de chapelure

Technique :
1. Faire dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 12 à 18 heures ; changer l'eau par 3 fois ; égoutter.
2. Peler, laver, couper, cuire les pommes dans de l'eau bouillante durant 20 minutes ; égoutter.
3. Ecraser les pommes de terre soit au presse-purée, soit au moulin à légumes ; saler et poivrer, ajouter 20 g de beurre et le lait chaud, bien mélanger.
4. Couvrir la morue dessalée d'eau froide, ajouter le jus de citron et le bouquet garni ; porter à ébullition puis faire cuire 3 minutes ; laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
5. Peler, dégermer et hacher l'ail ; effeuiller, laver, sécher, ciseler le persil.
6. Oter la peau et les arêtes de la morue, émietter ; mélanger la morue avec l'huile d'olive, l'ail et le persil.
7. Répartir le poisson dans un plat à gratin graissé ; couvrir avec la purée ; saupoudrer de chapelure et disposer le beurre restant en lamelles.
8. Enfourner pour 20 minutes.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 16/01/2021 15:20
Dernière modification : 16/01/2021 15:20
Catégorie : Gratin
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