Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 8 verres) :
- 50 ml de vodka
- 8 huîtres
- 2 c. à s. de basilic finement haché
- 2 tomates en grappes pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1/4 de petit poivron rouge pelé, épépiné et coupé en morceaux
- 1 c. à s. rase d'oignon doux finement haché
- 1 c. à s. à soupe de jus de citron
- 1 filet de sauce Worcestershire
- Tabasco au goût
- 1 oignon vert émincé
- Glaçons en quantité
- Sel marin - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Remplir un shaker au 2/3, ajouter la vodka et le basilic, secouer énergiquement, passer au tamis et récupérer la vodka.
2. Dans un robot, mixer finement les tomates, le poivron, l'oignon doux, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le tabasco avec le sel de mer et 5 glaçons jusqu'à l'otention d'un mélange homogène.
3. Ajouter la vodka puis répartir dans 8 verres d'une contenance de 40 ml ; terminer par une huître, un peu d'oignon vert et du poivre du moulin.