Le lait est un aliment complet.
Non.   Si le lait maternel ou les laits en poudre pour bébé sont des aliments complets pour le nouveau-né, le lait n'est pas un aliment complet, et aucun aliment ne l'est ! En revanche, il constitue avec les autres produits laitiers, un groupe d'aliments indispensables à une alimentation équilibrée.
Si la présence du calcium dans le lait est bien connue, le lait contient aussi une multitude d'autres nutriments :
- des matières grasses, dans des proportions variables, selon qu'il s'agisse de lait entier, demi-écrémé ou écrémé ;
- du lactose, soit le sucre du lait ;
- de la caséine, autrement dit la protéine du lait ;
- des minéraux tels le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium... ;
- des oligo-éléments tels le fer, le fluor, le zinc... ;
- des vitamines principalement du groupe B, accessoirement A et D.

Le lait est gras.
Oui & Non.   Le lait entier apporte 35 g de matières grasses pour un litre, le lait demi-écrémé 16 g au litre, quant au lait écrémé il est dépourvu pratiquement de matières grasses.

Il y a plus de calcium dans le lait entier.
Non.   C'est faux. Le calcium est lié aux protéines et le fait que le lait contienne plus ou moins de graisses selon qu'il soit entier, demi-écrémé ou écrémé ne modifie en rien sa teneur en calcium. Un verre de lait de 200 ml contient 230 mg de calcium.

Le lait écrémé peut être consommé à volonté.
Non.   Deux fois non. Le lait écrémé est débarrassé de la majorité de ses graisses mais contient du sucre, le « lactose » à raison de 5 % soit 10 g de sucre pour un verre de lait de 200 ml.

Il faut boire du lait pour éviter l'ostéoporose.
Oui mais pas que.   L'ostéoporose est une pathologie caractérisée par une réduction de la densité des os, ce qui les fragilise et augmente le risque de fractures. La santé osseuse dépend de plusieurs facteurs, comme la génétique, le niveau d'activité physique et l'alimentation.
Les études qui portent sur le rôle du lait et des produits laitiers sur la santé osseuse et sur la prévention de l'ostéoporose n'arrivent pas toujours à la même conclusion. Malgré les controverses, il est important de retenir que l'alimentation doit fournir une quantité adéquate de calcium et de vitamine D afin de diminuer le risque d'ostéoporose que ce soit par le lait ou d'autres sources de calcium et de vitamines D.

Le lait est difficile à digérer.
Oui ou Non.    Ce qui peut poser problème dans la digestion du lait, c'est son sucre le « lactose ». Et pour digérer correctement ce sucre, il faut que le corps puisse fabriquer l'enzyme correspondante la « lactase ». Chez certaine personne, cette enzyme est déficiente. Dans ce cas, les symptômes sont généralement des flatulences, mais l'intolérance au lactose peut également provoquer des diarrhées, des crampes abdominales, voire aller jusqu'à des céphalées et des vomissements dans les cas les plus graves.

Le lait constipe.
Non.   Contrairement aux on-dit, les produits laitiers ne causent pas la constipation. Cependant, consommer une trop grande quantité de lait ou de produits laitiers risque de couper l'appétit et empêcher ainsi de manger suffisamment d'aliments riches en fibres.

Le lait chaud aide s'endormir.
Oui.   Surtout s'il est sucré. Le lait contient un acide aminé qui joue un rôle dans l'endormissement : le tryptophane. Ce dernier est un précurseur métabolique du neurotransmetteur sérotonine qui favorise le sommeil. L'absorption d'un bol de lait chaud pris le soir au coucher faciliterait donc bien la survenue du sommeil.

Le lait de chèvre est meilleur pour la santé que le lait de vache.
Oui & Non.   Si les deux laits, au niveau nutriments, présentent peu de différences, il n'en va pas de même dans la composition. Ainsi, le lait de chèvre possède moins de caséine que le lait de vache, une protéine allergénique et plus de micronutriments comme la vitamine B et D. Il apporte de surcroit un peu plus de calcium et ses teneurs en magnésium, phosphore et potassium sont sensiblement plus élevées.
Quant à sa digestion, le lait de chèvre est légèrement plus digeste que le lait de vache. Les globules gras du lait de chèvre sont plus petits que ceux du lait de vache. De ce fait, ils sont mieux et plus rapidement digérés par les enzymes lipolytiques.

Le « lait de soja » peut remplacer le lait de vache.
Non.    L'appellation impropre « lait de soja » souvent donnée à la boisson à base de soja, peut faire croire que ce jus a les mêmes qualités nutritionnelles que le lait et peut donc le remplacer. Or, s'il est vrai que le jus de soja contient presque autant de protéines que le lait, il renferme moins d'acides aminés et pas de vitamines B12. Mais surtout, le jus de soja est naturellement pauvre en calcium, il en contient 8 fois moins que le lait, c'est pourquoi certains fabricants de produits à base de jus de soja ajoutent artificiellement du sel de calcium. Le jus de soja peut bien sûr être consommé mais pas à la place du lait.
Par ailleurs, les autorités sanitaires recommandent une consommation modérée des produits au soja du fait de leur teneur en phyto-oestrogènes aussi appelés isoflavones. Il s'agit de perturbateurs endocriniens. Les scientifiques alertent sur une consommation excessive de soja et le déconseillent notamment aux personnes qui ont des problèmes de thyroïde, aux femmes enceintes, aux femmes qui ont eu un cancer hormono-dépendant, en particulier un cancer du sein et aux enfants de moins de 3 ans.