Noix de beurre ou beurre noisette ? Ni l'un ni l'autre. « Doubeurre » est le doux nom de cette variété de courge communément appelée Butternut. Au féminin le plus souvent mais, bizarrement aussi au masculin, sans que cette variation en genre ne soit liée aux gracieuses courbes de ladite courge.
Comment la reconnaître ? Il suffit de chercher une sorte de Barbapapa qui aurait pâli, au point de présenter une couleur chair ou sable. Si la plupart sont piriformes, il existe des butternuts oblongues, d'un diamètre régulier. Choisissez-les de tailles raisonnables et méfiez-vous des mastodontes qui peuvent sonner creux et être mou dans leur chair. Les plus petits calibres sont intéressants surtout si on souhaite les faire cuire entiers : une bonne manière d'éviter la corvée d'épluchage qui, il faut bien le reconnaître, ne compte pas pour du beurre. Car la peau de la butternut, sous une apparence fine, se révèle coriace du fait de sa rigidité et de son lustre glissant. Alternant grande lame bien affûtée et couteau économe pour en venir à bout, vous y laisserez fort probablement quelques éclats de chair sanguinolente !
Et enfin, fin du combat et réconciliation imminente : après cuisson, le butternut, non rancunier, livre au palais son exquise tendreté et ses délicates saveurs beurrées, évoquant tour à tour la châtaigne et la noisette...

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 butternuts
- 250 g de fromage de chèvre
- 4 oeufs
- 100 g de parmesan râpé
- 1 dl de crème
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les butternuts en 2, les épépiner ; enfourner à 180°C (th 6) pour 1 heure ; retirer et laisser le four allumé.
2. Enlever la chair des demi butternuts tout en laissant un bord de chair de minimum 2 cm.
3. Mélanger la chair de butternuts ramenée en petits cubes, le fromage de chèvre, les oeufs entiers battus, le parmesan, la crème, le sel et le poivre.
4. Farcir les butternuts de ce mélange ; glisser au four à 180°C (th 6) pour 25 minutes.

Suggestion : Accompagnez cette préparation d'une salade fraîche.