« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 400 g de lentilles vertes du Puy
- 1 saucisse de Morteau* ou éventuellement 1 saucisse à cuire
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer les lentilles ; éplucher et émincer l'oignon et la carotte en rondelles.
2. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive durant 5 minutes ; ajouter la carotte et les lentilles ; remuer le tout.
3. Mouiller avec 2 litres d'eau, ajouter le bouquet garni et la saucisse de Morteau ; saler légèrement, poivrer.
4. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter minimum 45 minutes ; quand les lentilles sont tendres sous la dent, retirer le bouquet garni et la saucisse de Morteau ; réserver la saucisse.
5. Mixer longuement les lentilles afin que le potage soit le plus fin possible ; goûter et rectifier l'assaisonnement ; réchauffer le potage.
6. Eplucher la saucisse de Morteau, la couper en rondelles et chaque rondelle en 4, ajouter au potage.

*saucisse de Morteau : La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté (France) depuis plus de 5 siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau »