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Penne au pecorino, tomates et pousses de betterave

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de penne
- 50 g de pecorino* fraîchement râpé
- 2 tomates
- 1 tomate verte
- 125 g de pousses de betterave
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Retirer le pédoncule des tomates ; du côté opposé au pédoncule, tracer une croix avec la pointe du couteau sans trop appuyer, l'incision devant être légère ; plonger les tomates dans l'eau bouillante, dès que la peau commence à se détacher, les retirer et les plonger dans de l'eau glacée, égoutter ; peler, épépiner et couper en dés.
2. Peler et hacher fin l'ail ; laver, essorer les pousses de betterave.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire blondir l'ail ; ajouter les dés des tomates et laisser cuire, à couvert et sur feu moyen, durant 10 minutes en remuant de temps à autre : saler et poivrer.
4. Cuire les penne presque 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter.
5. Verser les pâtes dans la sauteuse, bien mélanger et réchauffer 2 minutes ; terminer en ajoutant les pousses de betterave et le pecorino râpé.
6. Servir aussitôt.

*pecorino : Le pecorino est un fromage italien à pâte pressée cuite, au lait entier de brebis. Il tire d'ailleurs son nom du terme « pecora », qui signifie brebis en italien.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 07/09/2020 11:40
Dernière modification : 07/09/2020 11:40
Catégorie : Pâtes| Page lue 2208 fois
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