Variante plus diététique que certaines purées, l'écrasée de pommes de terre est une façon originale de décliner la banale patate ! A la fois tendance et rustique l'écrasé est rapide à réaliser et peut être personnalisée selon vos goûts et vos envies...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de champignons mélangés : Cèpes - Girolles - Morilles... frais ou éventuellement prêts à l'emploi en conserve ou surgelés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. de cerfeuil ciselé
- 4 oeufs de caille
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir les champignons, les échalotes et l'ail hachés dans l'huile d'olive sur feu vif pendant 5 minutes ; saler, poivrer et saupoudrer de cerfeuil ciselé ; réserver au chaud.
2. Cuire les pommes de terre avec leur peau ; égoutter, laisser tiédir puis peler et écraser la pulpe à la fourchette quand elles sont encore tièdes ; arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger aux champignons ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Mouler la préparation dans des cercles ou grands ramequins ; démouler et disposer la préparation sur les assiettes.
4. Cuire les oeufs de caille 1 minute dans de l'eau bouillante et les disposer décalottés sur les pressés ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi-France