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Rouleaux d'aubergine au boeuf haché

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 500 g de boeuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 oeuf
- 1 c. à s. bombée de Maïzena
- 2 c. à s. de chapelure
- 2 branches de persil effeuillé et ciselé
- 1 c. à c. d'origan séché
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 branche de thym effeuillé
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper les aubergines en tranches fines dans la longueur ; les badigeonner d'huile d'olive au fur et à mesure puis les disposer sur la plaque du four ; faire griller 10 minutes environ dans un four préchauffé à 210°C (th 7).
2. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive durant 3 minutes ; ajouter le boeuf haché, le concentré de tomate et le bouillon de volaille, saler et poivrer et faire cuire 10 minutes ; laisser refroidir.
3. Ajouter au hachis de boeuf refroidi, l'oeuf, la Maïzena, la chapelure, le persil, l'origan et la crème ; bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Déposer une cuillerée de farce sur chaque tranche d'aubergine ; rouler et ranger dans un plat à gratin huilé ; parsemer de thym et arroser avec l'huile restante.
5. Enfourner à 190°C (th 7) pour 20 minutes.
6. Servir avec un coulis de tomates épicé.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 27/07/2020 15:32
Dernière modification : 27/07/2020 15:32
Catégorie : Aubergine
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