La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

Le fait de rôtir les tomates donne un arôme plus concentré à cette sauce. Ajoutez-y des herbes fraiches finement ciselées après l'avoir réduite en purée et voilà encore un plus à cette sauce déjà riche en saveurs.

Ingrédients (pour 600 ml de sauce) :
- 1,5 g de tomates oblongues
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 5 brins de romarin
- 5 brins de thym
- 2 c. à c. de sucre
- 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir
- Herbes selon le goût finement ciselées

Technique :
1. Couper les tomates en 2 dans le sens de la longueur, les disposer dans un plat à four légèrement huilé ; parsemer les tomates d'ail haché, ajouter les brins de romarin et de thym, saupoudrer de sucre, de sel et de poivre ; terminer en versant quelques filets d'huile sur l'ensemble des tomates.
2. Enfourner à 200°C (th 7) et faire rôtir 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords aient noircis ; baisser la température à 180°C (th 6) et prolonger la cuisson 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient bien réduit en taille.
3. Jeter les brins d'herbes et passer les tomates au presse-légumes grille fine ; pour une sauce bien lisse, passer éventuellement cette purée à travers un tamis fin.
4. Finaliser en ajoutant des herbes selon le goût finement ciselées, bien mélanger.
5. Laisser refroidir la sauce avant de la mettre à congeler.

Durée de conservation : 3 mois