L'amande de mer ou amande marbrée est un coquillage bivalve comestible. On le trouve dans le nord-ouest de l'Atlantique et dans la Manche. On l'appelle « l'huître du pauvre ».

Quand la consommer au mieux ? Janvier - Février - Mars - Avril - Octobre - Novembre- Décembre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'amandes de mer
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 branche de thym
- 20 cl de vin blanc sec
- Poivre

Technique :
1. Rincer les amandes à l'eau froide, égoutter.
2. Emincer l'oignon et l'ail ; dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive et sur feu doux durant 3 minutes.
3. Ajouter les amandes de mer, quelques tiges de persil plat, la branche de thym et poivrer ; mouiller ensuite avec le vin blanc ; laisser cuire sur feu vif et à couvert durant 5 minutes : quand les amandes s'ouvrent, c'est cuit !
4. Servir aussitôt parsemées du reste de persil plat ciselé.